近期鸡蛋出尽了风头，经常出入菜市场的小伙伴估计已经发现了，鸡蛋的价格已经涨到“番茄炒鸡蛋的时候要慎重加蛋”的地步。今年的中秋蛋价高点出现在9月6日左右，随着节日备货结束，蛋价弱势运行，经销商采购意愿较低，蛋价也一如往年的下行。如辽宁、江苏、河北、山东等省份的部分地区下降幅度高达0.7—0.9元/斤，其他地区跌幅也均在0.5—0.6元左右。不过，与往年不同的是，经过一周的下调后，蛋价迅速出现了反弹，刺激下游经销商积极补货、市场走货加快，库存也持续维持低位。中秋过后蛋价不跌反涨从经验来看，中秋节过后蛋价一般都会下行一段时间。根据数据监测，2014—2018年从高点至低点平均跌幅为0.93元/斤，但今年的跌幅仅为0.55 元/斤，跌幅明显不及往年。历史数据来看，蛋价大概率会在中秋（国庆）过后有所回落，这是因为市场集中性采购需求减少，走货减缓价格回落，但也要注意中秋节具体的日期以及当年市场整体供需情况而言。与以往不同，今年中秋节期间蛋价不跌反涨。据了解，中秋假期期间蛋价先稳后涨，全国鸡蛋价格多数上涨0.10元/斤左右，东北地区涨幅明显，假期内涨幅达0.20—0.30元/斤，昨日蛋价甚至涨至5.39元/斤，市场人士认为，蛋价短期内仍有上行动能。今年蛋价确实不同于往年，出现节后上涨，而且价格高，这主要是两方面原因：一方面供应受到8月淘汰鸡放量影响持续走低，近期淘鸡价格大涨后更是抑制了现货下跌空间；另一方面需求因为猪瘟替代的原因高位增加，促使节后现货在5元以上大关高位上涨。 此外，当前淘鸡价格极高，养殖户担忧后期市场增量过大，可能在淘鸡价高企期间有淘汰动作，另外近期市场有供不应求现象，拉动价格走高。事实上，今年受到猪瘟影响，淘鸡价格一路上涨，根据数据监测，中秋后，淘汰鸡价格再度出现大幅上涨，全国淘汰鸡均价涨至7.7元/斤，环比节前大幅上涨 11%，年比上涨61.8%。淘汰鸡对鸡蛋的影响主要表现为：当鸡蛋价格下跌、而淘汰鸡的价格因为受到猪价影响而维持高位时，会导致养殖户出现落袋为安的心理，从而刺激养殖户淘汰老鸡。这会进一步助推蛋价的上涨。淘汰情绪成为后期蛋价走势关注重点。由于节前蛋价弱势，经销商采购意愿较低，同时中秋部分市场停工一天，下游环节库存偏紧。中秋节过后，销区市场需求增加，下游经销商补货积极性提升，刺激市场走货加快，蛋价迅速反弹。根据数据监测，蛋价已涨至高位，各环节已对季节性下跌有一定的预期，因此各环节为规避蛋价下跌的风险，库存维持低位，清库释放风险。而随着中秋节过后，下游补库积极，市场走货加快，库存仍将保持在低位水平。不过，蛋价再度走高是“昙花一现”吗？市场人士表示，有国庆节的需求支撑在后，短期内蛋价没有大幅下跌的风险，不过长期来看，供应压力仍存，蛋价还是存在逐步走低的可能。要想摸清未来蛋价走势，主要应该关注供应的变化。“季节性下跌迟早要出现。“何为季节性下跌？就是在节后产蛋率恢复、新增供应大于淘汰量，同时需求量季节性降低，才出现的季节性下跌。今年的供应变化出乎大部分人预料就是淘汰量偏高，近白鸡黄鸡淘汰鸡价格普涨，淘汰鸡鸡蛋价差再度拉大，现货价格下跌就会重新刺激淘汰鸡放量，所以现货下跌是大概率事件，不过大幅下跌短期是看不到的。”分析师说。

    目前产区货源供应正常，部分产区内销一般，随着中秋效应的减弱和下游补货结束，近期蛋价再涨幅度或有限，预计本周鸡蛋价格或先涨后降，下半周蛋价或下滑0.20—0.30元/斤。

    “未来，一要重点关注养殖端的淘汰情绪。淘鸡量增加后期供应又有紧张可能性，这也助推市场上涨情绪；二是关注需求情况，蛋价持续高企终端必然会有抵抗情绪，从而抑制需求量；三还需继续关注猪肉价格，猪肉突破30元，替代品也有影响，虽然鸡蛋不是猪肉的直接替代类产品，但从消费角度来看，同为蛋白质类食品，或多或少有影响。”霍雅文表示，蛋价是否下跌主要因素在于供应端，前三季度的高补栏量是有目共睹的，所以后面影响蛋价重点是淘鸡情绪，多淘则蛋价跌幅小，少淘跌幅可能较大。